特点：
1. 抗菌谱广：能有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。ε-聚赖氨酸盐酸盐不仅可以抑制真菌和革兰氏阳性菌，而且对革兰氏阴性菌中的产气杆菌、恶臭假单孢菌、铜绿假单孢菌、普通变形杆菌、大肠杆菌、空肠弯曲杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等引起食物中毒与腐败的细菌也有强烈的抑制作用。ε-聚赖氨酸盐酸盐不仅对其他天然防腐剂(如Nisin)不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好，而且其对一些病毒也有抑制作用。当ε-PL浓度为500 μg/ml时，某些噬菌体也会明显失活，其存活率只有0~27%，并且发现当二价铁离子存在时，可以显著加强抗噬菌体活性。
2. 耐高温： ε-聚赖氨酸盐酸盐是由赖氨酸组成的同聚物，其结构特性使它具有非常好的热稳定性。其水溶液80℃处理60min、100℃处理30min、120℃处理20min后对大肠杆菌的小抑制浓度不变，即说明其在高温情况下不分解，不失活。
3. 溶水性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐易溶于水，大溶解度至少为500 g/L。
4. pH使用范围广：在pH 2～9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有较强的杀菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5. 协同增效性强：ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品杀菌剂单独使用便具有良好的灭杀效果，其与其他食品添加剂（如醋、乙醇、甘氨酸、酸等）搭配使用更能协同增效,大大提高灭杀效果。
6. 安全性高： ε-聚赖氨酸盐酸盐能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，也是世界各国允许在食品中添加的强化氨基酸。因此ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为LD50为5g/kg。根据放射性同位素标记的ε-聚赖氨酸在小鼠中实验表明，94%的ε-聚赖氨酸被排泄掉，不会在组织和器官中沉积，少量的ε-聚赖氨酸被降解成赖氨酸或4-6个的聚合物，赖氨酸是人体的必需氨基酸，可被人体利用合成人体组织的蛋白质或进入下一步代谢。
在食品中的应用
目前，ε-聚赖氨酸盐酸盐被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点，快餐食品，黄油，沙拉酱，饮料，酒类，肉制品，罐头等。
