影响酸奶保质期的因素主要有两个：一是酵母菌、霉菌及其它杂菌的污染，一般表现为胀包、异味等；二是酸奶的后酸化。
为了延长酸奶的保质期提高产品品质，生产厂家一般会在乳品里添加保鲜菌种来改善以上状况。
保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程，不改变产品的任何原有风味及乳酸菌数量，却能显著抑制杂菌和酵母菌的溢生，在酸奶的保质期内，保鲜菌种利用它的代谢产物—“抑菌物质和酸”来抑制霉菌和酵母菌的生长。在4℃冷藏的情况下，在酸奶中添加保鲜菌种可显著抑制霉菌和酵母菌的滋生，延长保质期，且不影响酸奶的感官特征。
但在常温贮藏条件下，随着温度的增高，加快了保鲜菌种的生长和代谢，从而代谢产物“酸”提高了酸奶的酸度，进而影响了酸奶的口感和状态，所以在常温贮藏条件下应用保鲜菌种时，应该考虑其对酸奶酸度的影响。
我公司代理的保鲜菌种原产自法国，可抑制全部有害细菌、酵母和霉菌的生长、降低产品的后污染程度，延长货架期。降低投诉概率：例如涨包、变味、状态异常（凝固型酸奶的乳清析出）等事件概率的发生，提高产品粘度，后酸化可控调节。适用于凝固性酸奶、搅拌型酸奶、饮用型酸奶、发酵果蔬汁等。